Tái tạo hệ vi sinh vật với các loài đã mất – Với sữa chua từ L. reuteri, B. breve, B. bifidum, B. infantis

Cập nhật ngày 7 tháng 8, 2026

Công thức: Tự làm sữa chua L. reuteri, B. breve, B. bifidum và B. infantis

Cũng phù hợp với người không dung nạp lactose (xem lưu ý bên dưới).

Vui lòng tuân thủ nghiêm ngặt nhiệt độ lên men

Nhiệt độ lên men tối ưu cho cả bốn chủng cùng lúc: 37 °C (99 °F)

Nguyên liệu (cho khoảng 1 lít sữa chua)

• 4 viên nang L. reuteri (mỗi viên 5 tỷ CFU)
• 2 viên nang B. breve (mỗi viên 3 tỷ CFU)
• 2 viên nang B. bifidum (mỗi viên 5 tỷ CFU)
• 2 viên nang B. infantis (mỗi viên 1 tỷ CFU)
• 1 thìa canh inulin (thay thế: GOS hoặc XOS cho người không dung nạp fructose)
• 1 lít sữa nguyên chất hữu cơ, 3,8% chất béo, được xử lý ở nhiệt độ siêu cao và đồng hóa, hoặc sữa UHT
• Hàm lượng chất béo trong sữa càng cao thì sữa chua càng đặc.

Lưu ý

• 1 viên nang L. reuteri, ít nhất 5 × 10⁹ CFU
• CFU là viết tắt của đơn vị hình thành khuẩn lạc. Đơn vị này cho biết có bao nhiêu vi sinh vật còn sống trong một chế phẩm.

Lưu ý về việc chọn sữa và nhiệt độ

• Không sử dụng sữa tươi. Sữa tươi không đủ ổn định cho thời gian lên men dài và không vô trùng.
• Lý tưởng nhất là sữa UHT. Sữa này vô trùng và có thể sử dụng trực tiếp.
• Sữa nên ở nhiệt độ phòng hoặc được làm ấm nhẹ trong bể nước đến 37 °C (99 °F). 

Tránh nhiệt độ cao hơn. Từ khoảng 41–42 °C, khả năng sống của các chủng Bifidobacterium giảm đáng kể.

Nhiệt độ lên men tối ưu cho từng bộ men khởi đầu

Chuẩn bị

1. Mở tổng cộng 10 viên nang và đổ bột vào một bát nhỏ.
2. Thêm 1 thìa canh inulin cho mỗi lít sữa. Inulin hoạt động như một prebiotic và thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn. Đối với người không dung nạp fructose, GOS hoặc XOS là các lựa chọn thay thế phù hợp.
3. Cho 2 thìa canh sữa vào bát và khuấy kỹ để tránh vón cục.
4. Cho phần sữa còn lại vào và trộn đều.
5. Đổ hỗn hợp vào hộp thủy tinh phù hợp để lên men.
6. Cho vào máy làm sữa chua, đặt nhiệt độ ở 37 °C (99 °F) và để lên men trong 36 giờ.

Từ mẻ thứ hai trở đi, dùng 2 thìa canh sữa chua từ mẻ trước làm men cái.

Bạn chuẩn bị mẻ đầu tiên với các viên nang vi khuẩn.

Từ mẻ thứ hai trở đi, hãy dùng 2 thìa canh sữa chua từ mẻ trước làm men cái. Điều này cũng áp dụng nếu mẻ đầu tiên vẫn loãng hoặc chưa đủ đặc. Hãy sử dụng làm men cái miễn là sữa chua có mùi tươi mới, vị chua nhẹ và không có dấu hiệu hư hỏng như nấm mốc, đổi màu bất thường hoặc mùi hăng.

Mỗi 1 lít sữa

• 2 thìa canh sữa chua từ mẻ trước
• 1 thìa canh inulin
• 1 lít sữa UHT hoặc sữa nguyên kem đồng hóa được xử lý ở nhiệt độ cực cao

Cách thực hiện

1. Cho 2 thìa canh sữa chua từ mẻ trước vào một bát nhỏ.
2. Thêm 1 thìa canh inulin và khuấy đều với 2 thìa canh sữa cho đến khi không còn vón cục.
3. Cho phần sữa còn lại vào và trộn đều.
4. Đổ hỗn hợp vào một vật chứa phù hợp để lên men và đặt vào máy làm sữa chua.
5. Để lên men ở 37 °C trong 36 giờ.

Lưu ý

Inulin là thức ăn cho các chủng nuôi cấy. Thêm 1 thìa canh inulin cho mỗi lít sữa trong mỗi mẻ.

Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, chúng tôi sẵn sàng hỗ trợ bạn qua email team@tramunquiero.com hoặc biểu mẫu liên hệ của chúng tôi.

Vì sao là 36 giờ

L. reuteri cần khoảng 3 giờ cho mỗi lần tăng gấp đôi trong điều kiện tối ưu. Trong 36 giờ, có thể diễn ra khoảng 12 chu kỳ tăng gấp đôi, tương ứng với sự tăng trưởng theo cấp số nhân mạnh mẽ. Các chủng Bifidobacterium phát triển chậm hơn một chút nhưng được hưởng lợi từ thời gian lên men kéo dài. Giai đoạn ủ lâu giúp tăng tổng số lượng vi khuẩn và hỗ trợ sản xuất axit lactic ổn định.

Điều quan trọng cần lưu ý

Mẻ đầu tiên thường không thành công với nhiều người dùng.

Tuy nhiên, không nên bỏ đi. Thay vào đó, hãy bắt đầu một mẻ mới với hai thìa canh của mẻ đầu tiên. Nếu mẻ này cũng không thành công, hãy kiểm tra nhiệt độ của máy làm sữa chua. Việc kiểm soát chính xác nhiệt độ ở 37 °C là rất quan trọng, đặc biệt đối với các chủng Bifidobacterium.

Mẹo để đạt kết quả hoàn hảo

• Mẻ đầu tiên thường lỏng hơn. Sau mỗi mẻ mới, độ đặc sẽ được cải thiện.
• Nhiều chất béo hơn sẽ tạo ra kết cấu đặc hơn.
• Nhiệt độ ổn định là yếu tố thiết yếu. Nhiệt độ trên 40 °C làm giảm đáng kể khả năng sống sót của vi khuẩn bifidobacteria.
• Sữa chua thành phẩm có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 9 ngày.

Khuyến nghị sử dụng

Mỗi ngày dùng khoảng nửa cốc, tương đương khoảng 125 ml. Việc sử dụng thường xuyên hỗ trợ sự định cư ổn định và giúp các vi sinh vật bên trong góp phần lâu dài vào sự cân bằng của hệ vi sinh vật.

Bảo quản các viên nang vi khuẩn

Bảo quản các viên nang vi khuẩn ở nơi khô ráo, mát mẻ. Tốt nhất là bảo quản chúng trong tủ lạnh.

Túi nhựa có khóa kéo bảo vệ các viên nang khỏi độ ẩm, rất phù hợp để bảo quản trong tủ lạnh.

Để biết thêm thông tin, vui lòng xem phần Câu hỏi thường gặp trong mô tả sản phẩm hoặc Các câu hỏi thường gặp (FAQ) phần trong chân trang của cửa hàng trực tuyến của chúng tôi.