Tái thiết hệ vi sinh vật với các loài đã mất – Với sữa chua từ L. reuteri, L. gasseri, B. longum

Cập nhật ngày 7 tháng 8 năm 2026

Công thức: L. reuteri, L. gasseri và B. longum – Tự làm sữa chua SIBO

Cũng phù hợp với người không dung nạp lactose (xem phần lưu ý bên dưới).

Nguyên liệu (cho khoảng 1 lít sữa chua)

• 4 viên nang L. reuteri (mỗi viên 5 tỷ CFU)
• 1 viên nang L. gasseri (mỗi viên 12 tỷ CFU)
• 2 viên nang B. longum (mỗi viên 6 tỷ CFU)
• 1 thìa canh inulin (hoặc GOS hoặc XOS cho người không dung nạp fructose)
• 1 lít sữa nguyên kem (hữu cơ), 3,8% chất béo, xử lý ở nhiệt độ cực cao và đồng hóa hoặc sữa UHT
• (Hàm lượng chất béo trong sữa càng cao thì sữa chua càng đặc)

Lưu ý:

• 1 viên nang L. reuteri, ít nhất 5 × 10⁹ (5 tỷ) CFU (en)/KBE (de)
• CFU là viết tắt của đơn vị hình thành khuẩn lạc – trong tiếng Đức là kolonie-bildende Einheiten (KBE). Đơn vị này cho biết số lượng vi sinh vật còn sống có trong một chế phẩm.

Lưu ý về lựa chọn sữa và nhiệt độ

• Không sử dụng sữa tươi. Sữa tươi không đủ ổn định cho thời gian lên men dài và không vô trùng.
• Lý tưởng nhất là sữa H (sữa tiệt trùng bảo quản lâu, xử lý ở nhiệt độ cực cao): loại sữa này vô trùng và có thể dùng trực tiếp.
• Sữa nên ở nhiệt độ phòng – hoặc nhẹ nhàng làm ấm trong nồi cách thủy đến 37 °C (99 °F). Tránh nhiệt độ cao hơn: từ khoảng 44 °C, các vi khuẩn probiotic sẽ bị tổn thương hoặc tiêu diệt.

Nhiệt độ lên men tối ưu cho từng Bộ Khởi Đầu

Chuẩn bị

1. Mở cả 7 viên nang và đổ bột vào một bát nhỏ.
2. Thêm 1 thìa canh inulin cho mỗi lít sữa – chất này đóng vai trò là prebiotic và thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn. Đối với người không dung nạp fructose, GOS hoặc XOS là những lựa chọn thay thế phù hợp.
3. Thêm 2 thìa canh sữa vào bát và khuấy kỹ để tránh vón cục.
4. Khuấy phần sữa còn lại vào và trộn đều.
5. Đổ hỗn hợp vào hộp đựng phù hợp để lên men (ví dụ: hộp thủy tinh)
6. Cho vào máy làm sữa chua, cài nhiệt độ ở 37 °C (98,6 °F) và để lên men trong 36 giờ.

Từ mẻ thứ hai trở đi, dùng 2 thìa canh sữa chua từ mẻ trước làm men cái

Bạn chuẩn bị mẻ đầu tiên bằng các viên nang chứa vi khuẩn.

Từ mẻ thứ hai trở đi, dùng 2 thìa canh sữa chua từ mẻ trước làm men cái. Điều này cũng áp dụng nếu mẻ đầu tiên vẫn còn loãng hoặc chưa đông hoàn toàn. Có thể dùng làm men cái miễn là sữa chua có mùi tươi, vị chua nhẹ và không có dấu hiệu hư hỏng (không có nấm mốc, đổi màu bất thường hoặc mùi hôi nồng).

Cho mỗi 1 lít sữa:

• 2 thìa canh sữa chua từ mẻ trước

• 1 thìa canh inulin

• 1 lít sữa UHT hoặc sữa nguyên kem đồng hóa, xử lý ở nhiệt độ cực cao

Cách thực hiện:

1. Cho 2 thìa canh sữa chua từ mẻ trước vào một bát nhỏ.

2. Thêm 1 thìa canh inulin rồi khuấy mịn với 2 thìa canh sữa cho đến khi không còn vón cục.

3. Khuấy phần sữa còn lại vào và trộn đều.

4. Đổ hỗn hợp vào hộp đựng phù hợp để lên men và đặt vào máy làm sữa chua.

5. Ủ lên men ở 37 °C trong 36 giờ.

Lưu ý: Inulin là thức ăn của các chủng vi khuẩn. Thêm 1 thìa canh inulin cho mỗi lít sữa trong mỗi mẻ.

Nếu bạn có câu hỏi, chúng tôi sẵn lòng hỗ trợ qua email team@tramunquiero.com hoặc thông qua biểu mẫu liên hệ.

Tại sao 36 giờ?

Lựa chọn thời gian lên men này dựa trên cơ sở khoa học: L. reuteri cần khoảng 3 giờ để tăng gấp đôi. Trong 36 giờ có 12 chu kỳ tăng gấp đôi – tương ứng với sự phát triển theo cấp số nhân và nồng độ cao của các vi khuẩn probiotic hoạt tính trong sản phẩm hoàn chỉnh. Ngoài ra, thời gian ủ lâu hơn giúp ổn định axit lactic và làm cho các chủng vi khuẩn đặc biệt bền vững.

!Điều quan trọng cần lưu ý!

Mẻ đầu tiên thường không thành công với nhiều người dùng. Tuy nhiên, không nên bỏ đi. Thay vào đó, bạn nên bắt đầu một mẻ mới với hai thìa canh sữa chua từ mẻ đầu tiên. Nếu lần này cũng không thành công, hãy kiểm tra nhiệt độ của máy làm sữa chua. Với những thiết bị cho phép cài đặt nhiệt độ chính xác đến từng độ, mẻ đầu tiên thường thành công.

Mẹo để đạt kết quả hoàn hảo

• Mẻ đầu tiên thường vẫn hơi lỏng hoặc lợn cợn. Hãy dùng 2 thìa canh mẻ trước làm men cái cho lần tiếp theo – sau mỗi mẻ mới, kết cấu sẽ được cải thiện.
• Nhiều chất béo hơn = kết cấu đặc hơn: Hàm lượng chất béo trong sữa càng cao thì sữa chua càng béo mịn.
• Sữa chua thành phẩm có thể bảo quản ổn định trong tủ lạnh tối đa 9 ngày.

Khuyến nghị sử dụng:

Dùng khoảng nửa cốc sữa chua (xấp xỉ 125 ml) mỗi ngày – tốt nhất là dùng đều đặn, lý tưởng vào bữa sáng hoặc như một món ăn nhẹ giữa các bữa. Điều này giúp các vi sinh vật có trong sữa chua phát triển tối ưu và hỗ trợ hệ vi sinh vật đường ruột của bạn một cách bền vững.

Bảo quản viên nang vi khuẩn

Bảo quản các viên nang vi khuẩn ở nơi khô ráo, thoáng mát. Tốt nhất là bảo quản trong tủ lạnh.

Túi nhựa có thể đóng lại giúp bảo vệ viên nang khỏi hơi ẩm, rất phù hợp để bảo quản trong tủ lạnh.

Để biết thêm thông tin, vui lòng tham khảo phần Câu hỏi thường gặp trong mô tả sản phẩm hoặc Các câu hỏi thường gặp (FAQ) phần ở chân trang của cửa hàng trực tuyến của chúng tôi.

Cách lên men L. reuteri trong nước ép:

Nước ép probiotic thay thế cho sữa chua L. reuteri

L. reuteri không nhất thiết phải được lên men trong sữa.

Nước ép trái cây cũng có thể cung cấp môi trường lên men có nguồn gốc thực vật cho vi khuẩn probiotic.

Nghiên cứu khoa học cho thấy L. reuteri có thể được sử dụng trong nhiều loại nước ép trái cây khác nhau, bao gồm nước ép táo, nước ép cam, nước ép dứa và nước ép xoài.

Điều này mở ra một lựa chọn thú vị thay thế cho sữa chua L. reuteri truyền thống của chúng tôi, đặc biệt dành cho những ai quan tâm đến quá trình lên men probiotic không chứa sữa.

Nước ép probiotic có giống kombucha không?

Không.

Mặc dù cả hai loại đồ uống đều được tạo ra thông qua quá trình lên men, nước ép lên men L. reuteri không phải là kombucha.

Kombucha theo truyền thống được lên men bằng một hệ nuôi cấy hỗn hợp gồm vi khuẩn và nấm men.

Với nước ép chứa probiotic L. reuteri, L. reuteri được cố ý bổ sung làm giống khởi động vi khuẩn.

Tuy nhiên, nguyên tắc cơ bản vẫn tương tự:

Các vi sinh vật chuyển hóa các thành phần của nước ép và biến đổi sản phẩm ban đầu trong quá trình lên men.

L. reuteri có thể chuyển hóa đường trong nước ép trái cây không?

L. reuteri thuộc nhóm vi khuẩn axit lactic và có thể chuyển hóa carbohydrate.

Nước ép trái cây tự nhiên chứa đường, có thể làm cơ chất cho quá trình chuyển hóa của vi khuẩn trong quá trình lên men.

Nghiên cứu về quá trình lên men nước ép trái cây bằng vi khuẩn axit lactic cho thấy nguyên tắc này có hiệu quả trong thực tế.

Trong quá trình lên men, axit hữu cơ và các chất chuyển hóa khác có thể được tạo ra, làm thay đổi hương vị, mùi thơm và thành phần của nước ép ban đầu.

Những loại nước ép trái cây nào đã được nghiên cứu cùng L. reuteri?

Nước táo

Nước táo đặc biệt đáng chú ý khi lên men với L. reuteri.

Trong một nghiên cứu khoa học, nước táo được lên men với L. reuteri và phân tích sau 0, 6, 12, 18, 24 và 30 giờ.

Trong các điều kiện được nghiên cứu, thời gian lên men tối ưu là khoảng 18 giờ.

Quá trình lên men ảnh hưởng, trong số những yếu tố khác, đến thành phần các hợp chất tạo hương, axit hữu cơ và polyphenol trong nước táo.

Một nghiên cứu khác cũng cho thấy L. reuteri có thể vẫn sống trong nước táo.

Nước cam

Nước cam cũng đã được nghiên cứu làm môi trường cho L. reuteri.

Nghiên cứu cho thấy L. reuteri có thể vẫn sống trong nước cam, khiến đây trở thành một cơ sở tiềm năng thú vị khác cho đồ uống probiotic.

Nước ép dứa

Điều tương tự cũng áp dụng cho nước ép dứa.

L. reuteri cũng được chứng minh là vẫn sống trong nước ép dứa.

Nước xoài

Quá trình lên men có chủ đích nước xoài bằng L. reuteri cũng đã được nghiên cứu về mặt khoa học.

Trong quá trình lên men, các nhà nghiên cứu quan sát thấy những thay đổi về hàm lượng đường và hồ sơ chuyển hóa của nước ép.

Những phát hiện này cung cấp thêm bằng chứng cho thấy nước ép trái cây có thể làm môi trường lên men cho L. reuteri.

Vì sao thời gian lên men lại quan trọng

Nếu bạn đã chuẩn bị sản phẩm của chúng tôi Nếu bạn đã chuẩn bị sữa chua L. reuteri, bạn biết nhiệt độ ổn định và thời gian lên men phù hợp quan trọng đến mức nào.

Các nguyên tắc cơ bản tương tự cũng áp dụng cho nước ép, mặc dù điều kiện tối ưu có thể khác với điều kiện dùng cho sữa chua.

Điều này được minh họa đặc biệt rõ qua nghiên cứu về nước táo.

Các nhà nghiên cứu đã phân tích nước táo lên men bằng L. reuteri sau 0, 6, 12, 18, 24 và 30 giờ.

Trong các điều kiện được nghiên cứu, khoảng 18 giờ là thời gian lên men tối ưu.

Điều này minh họa một nguyên tắc quan trọng:

Lên men lâu hơn không đồng nghĩa với lên men tốt hơn.

Thời gian lên men tối ưu phụ thuộc vào vi khuẩn, môi trường lên men, nhiệt độ, độ pH và các điều kiện khác.

Các chủng L. reuteri khác nhau cũng có thể hoạt động hơi khác nhau, vì vậy thời gian lên men khoảng 18 giờ nên được xem là một một điểm khởi đầu được nghiên cứu về mặt khoa học, thay vì mức tối ưu được đảm bảo trong mọi điều kiện có thể.

Cách làm nước ép táo lên men với L. reuteri

Công thức sau đây chuyển hóa các phát hiện khoa học hiện có về L. reuteri và quá trình lên men nước ép trái cây thành một phương pháp đơn giản để thử nghiệm tại nhà.

Nguyên liệu và thiết bị cho 1 lít

• 1 lít (khoảng 34 fl oz) nước ép táo tiệt trùng 100%

• 1 viên nang L. reuteri chứa 5 tỷ CFU

• Vật chứa lên men sạch, có đủ khoảng trống phía trên

• Van khóa khí lên men

• Máy làm sữa chua hoặc thiết bị khác có khả năng duy trì khoảng 37°C / 99°F

Lựa chọn nước ép táo phù hợp

Sử dụng nước ép táo tiệt trùng 100% không chứa chất bảo quản.

Luôn kiểm tra danh sách thành phần trước khi mua nước ép.

Đặc biệt, nước ép không được chứa kali sorbat hoặc natri benzoat.

Bác sĩ William Davis đặc biệt khuyến nghị sử dụng nước ép không có chất bảo quản để lên men nước ép và nói rõ cần tránh kali sorbat và natri benzoat.

Điều này phù hợp với cơ sở vi sinh học:

chất bảo quản được thêm vào thực phẩm chính xác vì chúng ức chế sự phát triển của vi sinh vật.

Tuy nhiên, trong quá trình lên men, chúng ta muốn điều ngược lại: muốn các vi khuẩn được thêm vào duy trì hoạt động trao đổi chất và sinh sôi.

Bước 1: Chuẩn bị nước ép táo

Mở một hộp nước ép táo tiệt trùng mới và đổ 1 lít vào vật chứa lên men đã được làm sạch kỹ lưỡng.

Chừa đủ khoảng trống ở phía trên vật chứa.

Bước 2: Thêm L. reuteri

Mở 1 viên nang L. reuteri chứa 5 tỷ CFU và cho toàn bộ phần bên trong vào 1 lít nước ép táo.

Trộn kỹ để phân bố đều men giống trong nước ép.

Điều này tạo ra nồng độ ban đầu khoảng 5 triệu CFU trên mỗi mililít nước ép táo.

Bước 3: Sử dụng van khóa khí lên men

Tuyệt đối không lên men nước ép trong vật chứa kín khí, bịt kín hoàn toàn.

Quá trình lên men có thể tạo ra khí, potentially tạo áp suất đáng kể bên trong vật chứa kín.

Sử dụng van khóa khí lên men cho phép khí sinh ra trong quá trình lên men thoát ra, đồng thời giúp bảo vệ mẻ lên men khỏi bị nhiễm tạp từ môi trường xung quanh.

Nguyên tắc này cũng quen thuộc trong các phương pháp lên men khác, bao gồm kombucha và các loại đồ uống lên men khác.

Bước 4: Lên men ở khoảng 37°C / 99°F

L. reuteri thường được nuôi cấy ở nhiệt độ xấp xỉ nhiệt độ cơ thể.

Để bắt đầu thực hành, hãy duy trì nước ép táo ở khoảng 37°C / 99°F trong suốt quá trình lên men.

Việc giữ nhiệt độ ổn định nhất có thể là rất quan trọng.

Bước 5: Lên men trong khoảng 18 giờ

Là điểm khởi đầu khi lên men nước ép táo, hãy lên men trong khoảng 18 giờ.

Khuyến nghị này dựa trên nghiên cứu khoa học trong đó nước ép táo được lên men với L. reuteri và được phân tích sau 0, 6, 12, 18, 24 và 30 giờ.

Trong các điều kiện được nghiên cứu, khoảng 18 giờ được xác định là thời gian lên men tối ưu.

Tuy nhiên, không nên coi 18 giờ là thời gian tối ưu được đảm bảo một cách phổ quát cho mọi chủng L. reuteri.

Quá trình lên men có sự tham gia của các vi sinh vật sống, và kết quả có thể thay đổi tùy thuộc vào chủng vi khuẩn, nước ép, số lượng vi khuẩn ban đầu, độ pH và điều kiện lên men.

Bước 6: Dừng quá trình lên men bằng cách làm lạnh

Sau khi quá trình lên men hoàn tất, hãy đặt nước ép trực tiếp vào tủ lạnh.

Việc giảm nhiệt độ đáng kể sẽ làm chậm đáng kể hoạt động chuyển hóa của vi khuẩn và do đó làm chậm quá trình lên men tiếp diễn.

Bảo quản nước ép probiotic đã hoàn thành trong tủ lạnh.

Bạn có cần inulin hoặc chất xơ keo acacia không?

Không nhất thiết.

Không giống sữa, nước ép trái cây vốn đã chứa một lượng đáng kể đường tự nhiên, có thể làm chất nền cho quá trình chuyển hóa của vi khuẩn.

Nghiên cứu về quá trình lên men nước ép trái cây với L. reuteri cho thấy quá trình lên men có thể diễn ra mà không cần thêm inulin, vốn thường được sử dụng trong quá trình pha chế sữa chua L. reuteri của chúng tôi.

Việc bổ sung các chất xơ prebiotic như inulin hoặc chất xơ keo acacia có thể cải thiện hơn nữa quá trình lên men đối với một chủng L. reuteri cụ thể hay không là một vấn đề riêng và cần được nghiên cứu thêm.

Tại sao kết quả lên men có thể khác nhau?

L. reuteri là một vi sinh vật sống.

Mức độ thành công của quá trình lên men phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm nhiệt độ, thời gian lên men, nồng độ vi khuẩn ban đầu, độ pH và thành phần của nước ép.

Các chủng L. reuteri khác nhau cũng có thể có những đặc điểm chuyển hóa khác nhau.

Tuy nhiên, nghiên cứu khoa học chứng minh nguyên tắc cơ bản rằng nước ép trái cây có thể cung cấp môi trường thích hợp cho L. reuteri, đồng thời L. reuteri có thể vẫn sống hoặc tích cực lên men nước ép trái cây trong những điều kiện phù hợp.

Nước ép L. reuteri hay sữa chua L. reuteri?

Sữa chua L. reuteri của chúng tôi vẫn là phương pháp pha chế đã được thiết lập, được đề cập trong hướng dẫn lên men hiện có.

Lên men nước ép mang đến một lựa chọn bổ sung đầy thú vị, đặc biệt dành cho những người quan tâm đến quá trình lên men từ thực vật hoặc không dùng sữa.

Nghiên cứu ngày càng cho thấy rằng L. reuteri không chỉ được dùng để lên men các sản phẩm giống sữa chua; các loại nước ép trái cây như nước ép táo cũng có thể được sử dụng làm môi trường lên men cho L. reuteri.

Điều này khiến nước ép probiotic trở thành một cách mới thú vị để khám phá quá trình lên men L. reuteri.

Lưu ý về khả năng dung nạp:

Nước ép trái cây lên men có thể khó dung nạp hơn sữa chua L. reuteri, đặc biệt đối với những người nhạy cảm với fructose, axit trái cây, thực phẩm lên men hoặc FODMAP.

Quá trình lên men không nhất thiết loại bỏ toàn bộ lượng đường tự nhiên có trong nước ép.

Nếu bạn đang thử nước ép probiotic lần đầu, hãy bắt đầu với một lượng nhỏ và đánh giá mức độ dung nạp của riêng bạn.