Xây dựng lại hệ vi sinh với các loài đã mất – Với sữa chua từ L. reuteri, L. gasseri, B. longum

Cập nhật ngày 12 tháng 10 năm 2025

Công thức: L. reuteri, L. gasseri và B. longum – Tự làm sữa chua SIBO

Cũng phù hợp cho người không dung nạp lactose (xem ghi chú bên dưới).

Nguyên liệu (cho khoảng 1 lít sữa chua)

• 4 viên nang L. reuteri (mỗi viên 5 tỷ CFU)
• 1 viên nang L. gasseri (mỗi viên 12 tỷ CFU)
• 2 viên nang B. longum (mỗi viên 6 tỷ CFU)
• 1 muỗng canh inulin (hoặc thay thế bằng GOS hoặc XOS cho người không dung nạp fructose)
• 1 lít sữa nguyên kem (hữu cơ), 3,8% chất béo, xử lý nhiệt độ cực cao và đồng nhất hoặc sữa UHT
• (Sữa có hàm lượng chất béo cao hơn thì sữa chua sẽ đặc hơn)

Lưu ý:

• 1 viên nang L. reuteri, ít nhất 5 × 10⁹ (5 tỷ) CFU (en)/KBE (de)
• CFU là viết tắt của đơn vị hình thành khuẩn lạc – trong tiếng Đức là kolonie-bildende Einheiten (KBE). Đơn vị này cho biết có bao nhiêu vi sinh vật sống trong một chế phẩm.

Ghi chú về lựa chọn sữa và nhiệt độ

• Không dùng sữa tươi. Nó không đủ ổn định cho thời gian lên men dài và không vô trùng.
• Lý tưởng là dùng sữa H (sữa tiệt trùng lâu dài, xử lý nhiệt độ cực cao): Nó vô trùng và có thể dùng trực tiếp.
• Sữa nên ở nhiệt độ phòng – hoặc có thể hâm nhẹ trong bồn nước đến 37 °C (99 °F). Tránh nhiệt độ cao hơn: từ khoảng 44 °C trở lên, các vi khuẩn probiotic sẽ bị tổn thương hoặc bị tiêu diệt.

Chuẩn bị

1. Mở tổng cộng 7 viên nang và đổ bột vào một bát nhỏ.
2. Thêm 1 muỗng canh inulin cho mỗi lít sữa – đây là chất prebiotic giúp thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn. Đối với người không dung nạp fructose, GOS hoặc XOS là lựa chọn thay thế phù hợp.
3. Thêm 2 muỗng canh sữa vào bát và khuấy đều để tránh vón cục.
4. Khuấy đều phần sữa còn lại.
5. Đổ hỗn hợp vào một dụng cụ phù hợp để lên men (ví dụ: thủy tinh)
6. Cho vào máy làm sữa chua, đặt nhiệt độ 37 °C (98,6 °F), và để lên men trong 36 giờ.

Từ mẻ thứ hai trở đi, sử dụng 2 muỗng canh sữa chua từ mẻ trước làm men khởi đầu

Bạn chuẩn bị mẻ đầu tiên với các viên nang vi khuẩn.

Từ mẻ thứ hai trở đi, sử dụng 2 muỗng canh sữa chua từ mẻ trước làm men khởi đầu. Điều này cũng áp dụng nếu mẻ đầu tiên vẫn còn lỏng hoặc chưa đặc hoàn toàn. Sử dụng làm men khởi đầu miễn là nó còn mùi tươi, vị hơi chua nhẹ và không có dấu hiệu hỏng (không mốc, không đổi màu bất thường, không có mùi hăng).

Trên 1 lít sữa:

• 2 muỗng canh sữa chua của mẻ trước

• 1 muỗng canh inulin

• 1 lít sữa UHT hoặc sữa nguyên kem đã được xử lý nhiệt độ cực cao và đồng nhất

Cách làm như sau:

1. Cho 2 muỗng canh sữa chua của mẻ trước vào một bát nhỏ.

2. Thêm 1 muỗng canh inulin và khuấy mịn với 2 muỗng canh sữa cho đến khi không còn cục.

3. Khuấy đều phần sữa còn lại.

4. Đổ hỗn hợp vào một dụng cụ phù hợp để lên men và đặt vào máy làm sữa chua.

5. Ủ lên men ở 37 °C trong 36 giờ.

Lưu ý: Inulin là thức ăn cho các chủng vi sinh vật. Thêm 1 muỗng canh inulin cho mỗi lít sữa cho mỗi mẻ.

Nếu bạn có câu hỏi, chúng tôi sẵn sàng hỗ trợ qua email team@tramunquiero.com hoặc qua mẫu liên hệ của chúng tôi.

Tại sao là 36 giờ?

Thời gian lên men này được lựa chọn dựa trên cơ sở khoa học: L. reuteri cần khoảng 3 giờ để nhân đôi. Trong 36 giờ, có 12 chu kỳ nhân đôi – tương ứng với sự phát triển theo cấp số nhân và nồng độ cao các vi khuẩn probiotic trong sản phẩm cuối cùng. Thêm vào đó, thời gian ủ lâu giúp ổn định axit lactic và làm cho các chủng vi sinh vật đặc biệt bền vững.

!Lưu ý quan trọng!

Mẻ đầu tiên thường không thành công với nhiều người dùng. Tuy nhiên, không nên bỏ đi. Thay vào đó, nên bắt đầu mẻ mới với hai muỗng canh sữa chua của mẻ đầu. Nếu mẻ này cũng không thành công, hãy kiểm tra nhiệt độ của máy làm sữa chua. Với các thiết bị có thể điều chỉnh nhiệt độ chính xác theo độ, mẻ đầu thường sẽ thành công tốt.

Mẹo để có kết quả hoàn hảo

• Mẻ đầu tiên thường vẫn còn hơi lỏng hoặc có kết cấu hạt. Dùng 2 muỗng canh sữa chua của mẻ trước làm men khởi đầu cho mẻ tiếp theo – mỗi mẻ mới, kết cấu sẽ được cải thiện.
• Nhiều chất béo hơn = kết cấu đặc hơn: Hàm lượng chất béo trong sữa càng cao thì sữa chua càng béo mịn.
• Sữa chua thành phẩm có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 9 ngày.

Khuyến nghị sử dụng:

Hãy thưởng thức khoảng nửa cốc (khoảng 125 ml) sữa chua mỗi ngày – tốt nhất là đều đặn, lý tưởng nhất là vào bữa sáng hoặc làm món ăn nhẹ giữa các bữa. Điều này giúp các vi sinh vật có trong sữa chua phát triển tối ưu và hỗ trợ bền vững cho hệ vi sinh vật đường ruột của bạn.